在網(wǎng)上，有的說(shuō)“3斤糧食出1斤酒”，有的說(shuō)：“5斤糧食才出1斤酒”，到底哪一個(gè)才是真的？用釀酒蒸餾設(shè)備
做酒，到底多少斤糧食才能出一斤酒？
釀酒蒸餾設(shè)備做酒
糧食的出酒率由香型、酒曲、糧食品種的影響，即不同的香型、使用不同的酒曲、不同的糧食品種，出酒率不一樣。
1、香型影響出酒率
一般清香型白酒出酒率在5-6成，也就是一斤糧食可以出半斤白酒；
濃香型白酒的出酒率則在4成左右，也就是一斤糧食出4兩白酒；
醬香型白酒的出酒率則最低，只有2-3成左右，也就是一斤糧食只能出2-3兩白酒。
醬香白酒
備注：以上數(shù)據(jù)是溫度適宜、糧食發(fā)酵狀態(tài)良好的情況下得出來(lái)的數(shù)據(jù)，若溫度過(guò)高或過(guò)低，發(fā)酵管理不善，則出酒率會(huì)受到一定的影響。
2、酒曲影響出酒率
釀白酒常用的酒曲有大曲、小曲、麩曲。
一般來(lái)說(shuō)，清香大曲的出酒率在5成左右，濃香大曲的出酒率在4成左右，醬香大曲的出酒率在2-3成。
小曲、麩曲的出酒率在5成左右。
小曲制酒，一般首選高粱、大米、玉米等谷物為主料，出酒率一般在5成左右，也就是一斤糧食可以出5兩白酒，此方法相對(duì)是市面上最常見(jiàn)的制酒方法。
雅大酒曲
3、原料影響出酒率
不同的糧食，淀粉含量不一樣，出酒率自然也不一樣。
比如同樣是用雅大釀酒蒸餾設(shè)備
釀造清香型白酒，按50度計(jì)算，大米、糯米的出酒率為80%左右，玉米、高粱、小麥的出酒率為50-60%。
用雅大釀酒蒸餾設(shè)備釀酒
看完上面的文章我們知道，所謂的“5斤糧食出1斤酒”、“3斤糧食出1斤酒”都是站不穩(wěn)腳的。
還有的人認(rèn)為，如果糧食的出酒率太高，那口感就不好了，其實(shí)這也是一個(gè)誤區(qū)，其實(shí)，同一種糧食、同一種工藝、同一種酒曲做酒，出酒率越高，口感肯定是越好的。
因?yàn)槌鼍坡试礁?，說(shuō)明溫度、發(fā)酵細(xì)節(jié)把控得越好，發(fā)酵越完全；相反，如果出酒率低于正常水平，那說(shuō)明發(fā)酵出了問(wèn)題，口感怎么可能會(huì)好得起來(lái)。
發(fā)酵好的高粱
用小型釀酒蒸餾設(shè)備
做小曲清香型白酒的釀?dòng)褌?，下次如果有顧客?wèn)你，1斤糧食可以出多少酒，你可以大大方方的告訴他，現(xiàn)在的酒友們?cè)絹?lái)越理智，懂得也越來(lái)越多，你故意將出酒率說(shuō)得很低，反倒會(huì)引起別人的懷疑，你認(rèn)為呢？
用小型釀酒蒸餾設(shè)備做酒
雅大專注釀酒行業(yè)20余年，專門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒蒸餾設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
文章來(lái)源：http://www.yadajiuye.com/
